In questa giornata particolarmente goliardica, per via del pesce di Aprile, Fulvio Marino si rintana nel suo forno casalingo, tra le sue farine, per preparare un lievitato dolce, per una colazione sana. Ecco il pan brioche al kefir.
Ingredienti
- Prefermento: 300 g farina, 5 g lievito di birra fresco, 300 g kefir
- Impasto: 700 g farina 0, 15 g lievito di birra fresco, 200 ml acqua, 140 g zucchero, 20 g sale, 150 g burro, 250 g uova, uovo e latte per spennellare, zucchero a velo
Procedimento
Prefermento: in una ciotola, mettiamo la farina, il lievito fresco sbriciolato ed il kefir (lo si trova in commercio, è un latte fermentato). Mescoliamo con un cucchiaio e lasciamo fermentare per 1 ora al caldo.
Impasto: mettiamo in una ciotola il prefermento, la farina 0, il lievito di birra sbriciolato, le uova sbattute e gran parte dell’acqua. Cominciamo ad impastare con un cucchiaio, poi con le mani, per circa 5 minuti. Inseriamo zucchero, sale e acqua rimasta e lavoriamo ancora per 10 minuti. Uniamo il burro morbido a dadini, in più volte, ed impastiamo fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo lievitare per 1 ora e mezza a temperatura ambiente.
Dividiamo l’impasto in tre parti e ripieghiamo ciascuna su se stessa, formando tre sfere lisce. Le inseriamo all’interno di uno stampo per pane in cassetta o plumcake imburrato. Copriamo e lasciamo lievitare per 1 ora e mezza a temperatura ambiente.
Spennelliamo con l’uovo sbattuto con un po’ di latte e cuociamo in forno caldo e statico a 170° per 45 minuti. Per una doratura migliore, togliamo il pane dallo stampo, gli ultimi minuti di cottura.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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