Fulvio Marino, in vista dell’estate, approda nell’Italia centrale, in Basilicata, per proporre un pane che ripropone i profumi di questa terra. Il panettiere piemontese prepara il pane con i peperoni cruschi.
Ingredienti
- 500 g farina tipo 0, 150 g lievito madre, 300 ml acqua, 15 g miele di acacia, 50 g peperoni cruschi, 25 g olio evo, 10 g sale
Procedimento
Impasto: mettiamo in una ciotola la farina con il lievito madre rinfrescato (o 7 g di lievito di birra fresco) ed aggiungiamo quasi tutta l’acqua, il miele, quindi iniziamo ad amalgamare con un cucchiaio fino a quando l’impasto avrà preso consistenza (circa 10 minuti). Inseriamo il sale, la restante acqua e iniziamo ad impastare con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo. Aggiungiamo l’olio e lavoriamo fino a farlo assosrbire. Infine, aggiungiamo i peperoni cruschi (già fritti) sbriciolati ed impastiamo fino ad inglobarli uniformemente. Copriamo e lasciamo lievitare per 1 ora a temperatura ambiente.
Allarghiamo l’impasto con le mani e ripieghiamo i lembi esterni verso il centro, formando una pagnotta, che inseriamo nel cestino da pane infarinato, rivolgendo le pieghe verso l’alto. Copriamo e lasciamo lievitare fino al raddoppio.
Capovolgiamo la pagnotta sulla teglia con carta forno ed incidiamo una croce sulla superficie. Cuociamo in forno caldo e statico a 200° per 1 ora.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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