Torna il cuoco scienziato David Fiordigiglio, che su richiesta della conduttrice, prepara un primo piatto estivo, che ci porta tra la Sardegna e la Liguria. Vediamo come preparare i mezzi paccheri alla Carlofortina.
Ingredienti
- 350 g mezzi paccheri, 50 g olive taggiasche, 1 spicchio d’aglio, basilico, 20 pomodorini rossi, 70 ml vino bianco, 2 acciughe sott’olio, 150 g tonno sott’olio
- 250 g basilico, 20 g pinoli, 35 g formaggio grattugiato, 50 g ghiaccio, 125 ml olio evo, 55 ml acqua frizzante, 2 g aglio, 4 g sale
- 100 g pinoli, 100 ml acqua frizzante, 2 g sale
- 60 g formaggio grattugiato, 30 g pinoli tostati
Procedimento
Lessiamo la pasta in acqua bollente e salata.
In una padella antiaderente scaldiamo un goccio di olio con l’aglio, uniamo le olive denocciolate e sminuzzate, il tonno sbriciolato, qualche pomodorino tagliato a pezzetti, basilico. Rosoliamo, sfumiamo con il vino bianco, lo lasciamo evaporare a fiamma alta, poi uniamo i restanti pomodorini tagliati a metà, un’acciuga e un goccio di acqua frizzante.
Facciamo due pesti distinti: uno frullando nel mixer i pinoli precedentemente tostati con acqua frizzante e un pizzico di sale; l’altro frullando in un altro mixer il basilico, prima scottato in acqua bollente e poi raffreddato in acqua e ghiaccio, aglio, olio, pinoli tostati, formaggio grattugiato e un pizzico di sale.
Scoliamo i mezzi paccheri molto al dente nella padella del sugo e la risottiamo, ultimando la cottura a fiamma alta. Finiamo con un goccio di olio e del basilico, infine una generosa spolverata di formaggio grattugiato. Serviamo mettendo sopra un po’ dei due pesti e qualche pinolo tostato.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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