Come ogni giorno, Fulvio Marino prepara il nostro ‘pane quotidiano’. Oggi, in particolare, prepariamo un pane di grano duro, tipico del Sud Italia. Ecco il pane di grano duro.
Ingredienti
- 1 kg farina di semola, 10 g lievito di birra, 200 g lievito madre rinfrescato, 20 g sale, 700 g acqua
Procedimento
Rinfreschiamo il lievito madre: togliamo la crosta e pesiamo 100 g di lievito madre, 100 g di acqua, 70 g farina di segale integrale e 30 g farina di tipo 2. Mescoliamo, copriamo con la garza e lasciamo lievitare per circa 3 ore.
Passiamo al pane. Mettiamo in una ciotola la farina semola di grano duro, parte dell’acqua, il lievito di birra sbriciolato ed il lievito madre rinfrescato. Mescoliamo con un mestolo, aggiungendo l’acqua rimasta ed il sale. Impastiamo per qualche minuto, fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Copriamo e lasciamo lievitare per 3 ore a temperatura ambiente.
Dividiamo l’impasto lievitato in due panetti. Ripieghiamo i lembi esterni verso il centro, in modo da ottenere due pagnotte. Lasciamo lievitare per 1 ora ancora.
Allarghiamo con le mani l’impasto lievitato sul piano infarinato. Ripieghiamo più volte e diamo la forma tipica di questo pane. Preriscaldiamo il forno a 250°, abbassiamo a 200° ed inforniamo il pane, che lasciamo cuocere fino a doratura.
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