Dopo il fine settimana, Fulvio Marino riapre il suo forno, con una proposta semplice, genuina, pugliese. Un pane di grano tenero, che si conserva per lungo tempo, il pane di Monte Santa’Angelo.
Ingredienti
- 1 kg farina 0, 4 g lievito di birra (o 250 g lievito madre), 800 g acqua, 22 g sale
Procedimento
In una ciotola, o in planetaria, mettiamo la farina 0, il lievito di birra fresco sbriciolato e gran parte dell’acqua. Mescoliamo con un cucchiaio e, ad impasto formato, inseriamo il sale e l’acqua rimasta. Lavoriamo fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Copriamo e lasciamo lievitare per 3 ore a temperatura ambiente.
Ripieghiamo l’impasto su se stesso, formando una pagnotta liscia di circa 1,5 kg. Posizioniamo quest’ultima di una teglia infarinata, copriamo con un foglio di carta forno e lasciamo lievitare per 1 ora a temperatura ambiente.
Capovolgiamo l’impasto sul piano infarinato e ripieghiamo i lembi esterni verso il centro, formando nuovamente una pagnotta, che inseriamo in un cestino da pane infarinato, rivolgendo la parte bella verso l’alto. Copriamo e lasciamo lievitare ancora 2 ore a temperatura ambiente.
Capovolgiamo su una teglia con carta forno e cuociamo in forno caldo e statico a 230° per 1 ora e 20 minuti.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
https://www.raiplay.it/
https://www.mediasetplay.mediaset.it/
Based on 35 Review(s)