Dopo lo strabordante panino di ieri (qui), Fulvio Marino rimette le mani in pasta per preparare un pane in cassetta morbidissimo, di ispirazione giapponese, perfetto per la colazione, la merenda o per accompagnare i pasti con un tocco di dolcezza. Ecco il pane in cassetta morbidoso.
Ingredienti
- 500 g semola di grano duro, 10 g lievito di birra, 20 g zucchero, 140 ml acqua, 10 g sale, 100 g burro, 150 ml panna fresca
Procedimento
In una ciotola, mettiamo la semola, tutta l’acqua e parte della panna. Mescoliamo con un cucchiaio e, ottenuto un composto grossolano, lo lasciamo riposare per 1 ora.
Dopo il riposo, uniamo al preimpasto il lievito di birra fresco sbriciolato, un po’ di panna e lavoriamo fino a far assorbire il tutto. Inseriamo lo zucchero, il sale e la panna rimasta. Impastiamo per qualche minuto, infine uniamo il burro morbido a pezzetti, poco per volta, lavorando fino a farlo assorbire completamente. Copriamo e lasciamo riposare per 12 ore in frigorifero.
Dividiamo l’impasto in 3 parti uguali. Stendiamo ciascun parte con il mattarello, creando tre lingue. Arrotoliamo ciascuna lingua su se stessa, formando delle chiocciole. Inseriamo quest’ultime all’interno dello stampo a cassetta o da plumcake ben imburrato. Copriamo e lasciamo lievitare per 2 ore e mezza a temperatura ambiente.
Spennelliamo con l’uovo sbattuto e cuociamo in forno caldo e statico a 180° per almeno 20 minuti o fino a doratura.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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