Arriva nelle cucine del mezzogiorno anche Antonella Ricci, che porta un po’ della sua Puglia. La cuoca salentina prepara un piatto ricco di verdure, ovvero una parmigiana di verza.
Ingredienti
- 1,5 kg verza, 200 g cavolo verde, 10 foglie di cavolo nero, 20 pomodorini gialli, 3 patate, 2 uova sode, 300 g caciocavallo, 300 ml besciamella, 1 cipollotto, 200 ml brodo vegetale, 1 ciuffo di basilico, 150 g formaggio grattugiato, polvere di olive nere, olio, sale e pepe
Procedimento
Sugo: facciamo soffriggere il cipollotto affettato con olio e basilico. Uniamo le patate crude a dadini e lasciamo insaporire.
Priviamo le foglie di cavolo nero della costa centrale, quindi tritiamo la parte verde al coltello e la uniamo alle patate. Aggiungiamo anche il cavolfiore verde diviso in cimette piccole ed i pomodorini gialli a pezzetti. Saliamo, bagniamo con il brodo vegetale, copriamo e lasciamo cuocere il tutto per lungo tempo: deve asciugarsi.
Sbollentiamo le foglie di verza e tagliamo le uova sode a fettine.
Ungiamo una pirofila e spalmiamo sul fondo un po’ di besciamella. Adagiamo sopra le foglie di verza sbollentate, quindi distribuiamo sopra le uova a fette, un po’ del sugo di verdure, del parmigiano grattugiato, del caciocavallo a dadini e un po’ di besciamella. Ripetiamo gli strati fino ad esaurire gli ingredienti. Finiamo con verza, besciamella, parmigiano grattugiato e polvere di olive nere. Mettiamo in forno caldo a 170° per 25 minuti.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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