Con il suo carico di adorabile follia, la cuoca Francesca Marsetti, tra una chiacchiera e l’altra, prepara un dolce a base di pere. Ecco la torta cioccolato e pere.
Ingredienti
- Impasto: 450 g zucchero, 200 g uova, 75 g cacao amaro, 200 g burro, 150 g farina tipo 1
- 3 pere mature ma sode, 100 g zucchero, 30 g rum, vaniglia, 40 g burro freddo, sale
- Chantilly: 250 g panna fresca, 30 g zucchero, vaniglia
Procedimento
Prepariamo l’impasto: in una ciotola mettiamo le uova sgusciate ed intere (sono circa 4-5 uova). Le sbattiamo velocemente con la frusta, quindi aggiungiamo lo zucchero semolato e mescoliamo ancora qualche istante: non serve montare. Profumiamo con la vaniglia, quindi incorporiamo la farina e mescoliamo con la spatola, in modo da non avere grumi. Proseguiamo aggiungendo il cacao amaro in polvere, meglio se setacciato. Mescoliamo qualche istante, quindi incorporiamo il burro fuso. Mescoliamo ancora fino a far assorbire completamente il burro. Versiamo l’impasto all’interno della tortiera ben imburrata: dobbiamo ottenere uno strato spesso circa 2,5 cm. Cuociamo in forno preriscaldato e statico a 180° per 30 minuti. Lasciamo raffreddare e capovolgiamo sul vassoio.
Peliamo le pere e le tagliamo a spicchi, privandole anche del torsolo. Mettiamo lo zucchero in una padella, accendiamo e senza mescolare aspettiamo che si sciolga e diventi di color ambrato. Adagiamo sopra gli spicchi di pera, sfumiamo con il rum e continuiamo a far cuocere a fiamma media, finchè le pere appaiono caramellate (color ambrato). Togliamo le pere e le lasciamo raffreddare. Aggiungiamo al caramello in padella il burro freddo. Mescoliamo e lasciamo raffreddare.
Per la chantilly, montiamo la panna fresca ben fredda insieme allo zucchero. Quando è ben montata, la profumiamo con la vaniglia.
Sulla torta, spalmiamo la chantilly. Decoriamo con le pere e coliamo sopra il caramello ormai freddo.
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