La ricetta dell’arrosto di carne e contorno di verdure di Simone Rugiati, chef di “Cuochi e fiamme” e protagonista del web cooking show “Food Maniac”.
Simone Rugiati rivela i segreti della sua cucina, nel suo nuovo programma Food Maniac. Avete mai visto danzare dei rossi e succosi pomodori insieme a dei verdi friggitelli in un’armonia di salvia e rosmarino accompagnati da patate al forno e un morbido arrosto? No? Bene, li vedrete adesso, nell’arrosto di carne e contorno di verdure di Simone.
Ingredienti: 1 kg cappello del prete, 1 kg patate rosse, salvia rosmarino, sale pepe, olio extravergine, 400 g peperoni friggitelli, 200 g pomodori datterini, 1 cucchiaio di senape, 1 cucchiaio miele di castagno, 20 g burro, farina qb, aglio, 200 ml birra.
Dividete in due il pezzo di carne. Ad una metà fate una legatura in modo che gli rimanga una forma omogenea. Prendete una padella antiaderente e metteteci aglio, olio e rosmarino e salvia, mettete qualche odore incastrato tra lo spago della legatura, fate rosolare la carne in tutte le parti.
Intanto prendete le patate rosse, lavate le per bene e tagliatele a spicchi, per far rimanere croccanti fuori e morbide dentro, buttatele in acqua tiepida, leggermente salata e portate a bollore per 2/3 minuti, questo farà uscire l’amido esterno e durante la cottura non le farà appiccicare l’una a l’altra) scolatele in una teglia ricoperta con carta forno leggermente oleata, condite con aglio olio, rosmarino, sale pepe e versate al centro l’arrosto. Cuocete in forno caldo a 190 gradi, fino a quando le patate saranno ben rosolate.
Ricavate dal rimanente taglio di carne delle bistecchine, passatele nella farina e rosolatele violentemente in una padella antiaderente con un filo di olio extravergine e burro, fate cuocere per 2 minuti per lato e salate e pepate, e togliete dal fuoco. Nella stessa padella aggiungete il miele di castagno, il rosmarino e 1/2 lattina di birra, appena la birra e apra e la salsa si comincia restringere aggiungete un cucchiaio di senape, appena la salsa si sarà ristretta aggiungete la carne per altri 3 minuti a fiamma bassa.
Per contorno fate cuocere in una padella e un goccio di olio i friggitelli, girateli di continuo e aggiungete i pomodorini leggermente incisi nella parte bassa, in modo che fuoriesca un pochino di salsa durante la cottura, con il picciolo che non sarà altro che decorativo, saranno pronti quando saranno ben rosolati all’esterno, servite con la carne e la sua salsina di birra.
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