L’abile cuoca Stefania Grandinetti ha proposto una delle sue ricette all’interno di Geo, lo storico programma di Rai3 condotto, ogni pomeriggio, da Sveva Sagramola. Nel dettaglio, Stefania ci ha spiegato come preparare la crostata di agrumi.
Ingredienti
- Pasta frolla: 200 g farina integrale, 100 g burro, 150 g zucchero, 3 tuorli
- Crema: 500 g latte, 2 cucchiai rasi di maizena, 5 tuorli, 1 arancia (buccia), 50 g zucchero
- Decorazione: 1 arancia rossa, 1 arancia bionda, 1 limone, 50 g marmellata di limoni
Procedimento
Pasta frolla: lavoriamo la farina con il burro morbido a tocchetti, fino ad ottenere un composto sabbioso. Uniamo lo zucchero e mescoliamo, quindi aggiungiamo i tuorli e lavoriamo il composto per pochi istanti, fino ad ottenere un panetto omogeneo e compatto. Avvolgiamo quest’ultimo nella pellicola e lasciamo riposare almeno mezz’ora in frigorifero.
Stendiamo allo spessore di mezzo cm e foderiamo una teglia per crostata da 24 cm di diametro (il fondo ed i bordi). Bucherelliamo il fondo con una forchetta, quindi mettiamo in forno caldo e statico a 180° per 20 minuti. Una volta cotta la base, la lasciamo raffreddare.
Crema: portiamo a bollore il latte con la buccia dell’arancia. A parte, mescoliamo i tuorli d’uovo con 50 g di zucchero e la maizena. Uniamo il latte caldo filtrato e mescoliamo con una frusta. Rimettiamo sul fuoco e, continuando a mescolare, facciamo addensare la crema. Versiamo in un contenitore largo e freddo e copriamo con la pellicola a contatto. Lasciamo raffreddare completamente.
Spalmiamo la crema sulla base di frolla. Decoriamo con gli agrumi tagliati a fette oppure a spicchi. In un pentolino sciogliamo la confettura con l’acqua e la coliamo sopra gli agrumi.