“Geo”: fette biscottate all’olio extravergine di oliva di Sara Papa

fette biscottate all'olio extravergine di oliva di Sara Papa Sara Papa, esperta di panificazione e lievito madre, ha proposto una delle sue ricette all’interno di Geo, lo storico programma di Rai3 condotto, ogni pomeriggio, da Sveva Sagramola. Nel dettaglio, l’abile panificatrice ci ha insegnato a preparare delle ottime e genuine fette biscottate all’olio extravergine d’oliva in casa. La ricetta è anche nel libro di Sara Papa, Il pane della vita.

Ingredienti

  • 500 g farina integrale, 150 g lievito madre o 5 g lievito di birra, 390 g acqua, 40 g olio extravergine di oliva, 40 g semi di girasole, 9 g sale

Procedimento

In una ciotola capiente, mescoliamo la farina con l’acqua. Mescoliamo appena e appena vediamo che la farina comincia ad assorbire il liquido, lasciamo riposare per circa 20/30 minuti coperto. In questo modo, la farina si reidraterà. Trascorso quest’intervallo, uniamo il lievito ed iniziamo l’impastamento.

Aggiungiamo l’olio a filo, successivamente il sale e a fine lavorazione i semi di girasole germogliati. Lasciamo riposare nuovamente la pasta nella ciotola per circa 30 minuti, coperta con un telo. Trasferiamo l’impasto in uno stampo rettangolare di 30 cm e lasciamo lievitare a 26-27 °C fino al raddoppio del volume.

Inforniamo per 10 minuti a 220 °C, quindi abbassiamo a 180 °C e continuiamo la cottura per altri 35 minuti. Togliamo il pane dallo stampo e lo facciamo raffreddare su una gratella.

Dopo circa 12 ore, tagliamo il pane a fette spesse un cm e le facciamo tostare in forno ventilato a 120°C per circa 30 minuti. E’ molto importante aprire spesso il forno per far uscire il vapore. Saranno pronte quando, al tatto, nessuna fetta sarà morbida in nessun punto.