“Geo”: migliaccio napoletano (torta di ricotta)

migliaccioAntonio Nunziata e Lucrezia Mosca, cuochi di origini partenopee’, hanno proposto una delle loro ricette tradizionali all’interno di Geo, lo storico programma di Rai3 condotto, ogni pomeriggio, da Sveva Sagramola. Nel dettaglio, ci hanno spiegato come preparare un dolce carnevalesco tipico di Napoli, il migliaccio.

Ingredienti

  • 200 g di semolino, 500 ml di latte, 150 ml di acqua, 1 noce di burro, 200 g di zucchero, 350 g di ricotta, 1 baccello di vaniglia, 1 limone

Procedimento

In una pentola, scaldiamo il latte con la buccia di un limone, l’acqua ed il burro. Quando il latte bolle, abbassiamo la fiamma ed eliminiamo la scorza del limone. Aggiungiamo il semolino a pioggia, poco per volta e mescolando di continuo con una frusta per evitare che si formino grumi. Ottenuto un composto omogeneo, simile alla polenta, spegniamo e lasciamo raffreddare.

In un’altra ciotola, intanto, sbattiamo le uova con lo zucchero, quindi aggiungiamo la vanillina e la ricotta. Lavoriamo il tutto fino a sciogliere la ricotta. A questo punto, aggiungiamo il composto di semolino, poco per volta, schiacciando bene con una forchetta eventuali grumi.

Trasferiamo l’impasto in una tortiera ben imburrata e inforniamo a 180° per circa un’ora. Dev’essere ben dorato. Sforniamo e spolveriamo con zucchero semolato o a velo.