Stefania Grandinetti, cuoca contadina di Ponzone (Alessandria), ha proposto una delle sue ricette all’interno di Geo, lo storico programma di Rai3 condotto, ogni pomeriggio, da Sveva Sagramola. Nel dettaglio, la cuoca ci ha insegnato a preparare la torta di rose alle clementine.
Ingredienti
- Impasto: 450 g farina 00, 150 g latte, 30 g olio evo, 50 g zucchero, 3 uova, 25 g lievito di birra, scorza grattugiata di clementine
- Farcitura: marmellata di clementine, 150 g burro di malga, 120 g zucchero
Procedimento
Impasto: sciogliamo il lievito di birra nel latte. In planetaria o in una ciotola, disponiamo la farina a fontana ed inseriamo, al centro, il lievito sciolto nel latte, lo zucchero, la scorza grattugiata delle clementine, le uova e l’olio evo. Impastiamo, con il gancio o con le mani, fino ad ottenere un composto liscio (circa 10 minuti). Copriamo la ciotola con la pellicola e lasciamo lievitare per circa 1 ora.
Con le fruste, montiamo il burro morbido insieme allo zucchero. Stendiamo la pasta lievitata allo spessore di 3-4 mm, in modo da ottenere un rettangolo. Spalmiamo sopra il burro montato e la marmellata. Tagliamo il rettangolo a metà ed arrotoliamo su se stessa ciascuna metà, in modo da ottenere due rotoli. Tagliamo ciascun rotolo a fettine di 4/5 cm di spessore. In una teglia di cm 25 di diametro, quindi, Disponiamo le fettine ottenute una accanto all’altra. Lasciamo lievitare nuovamente fino al raddoppio, quindi cuociamo in forno statico a 180° per circa 30 minuti.
