Nelle nuove puntate della serie di Food Network Giusina in cucina, dedicata alla cucina siciliana preparata in maniera semplice, ‘casalinga‘, in onda sabato 13 maggio, alle 15:45, sul canale 33, Giusina Battaglia, giornalista ed appassionata di cucina, ha preparato un menu squisitamente siciliano, rivelando la ‘sua‘ ricetta della scacciata nissena. Trovate le ricette di Giusina nel suo libro, da poco in libreria, e sul suo sito, giusinaincucina.com. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.
Ingredienti
- 5 g lievito di birra fresco, 2 bicchiere di acqua tiepida, 1 cucchiaino di malto, 500 g farina di semola di grano duro, 1 patata, 1 uovo, 10 g sale, 50 ml olio
- Ripieno: 300 g salsiccia, olio, 1 cipolla, 500 g spinaci freschi, 50 g pecorino grattugiato, 200 g tuma o primo sale, 100 g olive nere denocciolate, sale
Procedimento
Impasto: facciamo sciogliere il lievito fresco di birra in acqua tiepida ed aggiungiamo il malto. Trasferiamo in planetaria ed aggiungiamo la semola e la patata lessa, schiacciata e raffreddata. Impastiamo per qualche minuto, quindi aggiungiamo l’uovo intero e il sale e, dopo qualche istante, l’olio. Lavoriamo fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Copriamo e lasciamo lievitare 2 ore a temperatura ambiente.
Ripieno: in un tegame, facciamo appassire la cipolla tritata con un filo d’olio e di acqua. In un’altra padella, facciamo rosolare la salsiccia sgranata con un filo d’olio, fino a farla dorare; uniamo gli spinaci, precedentemente lessati e strizzati e lasciamo insaporire. A fuoco spento, uniamo anche la cipolla appassita, la tima a dadini, le olive sminuzzate ed il pecorino grattugiato e mescoliamo.
Dividiamo l’impasto in due parti uguali, che stendiamo sottilmente, in modo da ottenere due sfoglie sottili. Disponiamo la prima su una teglia rettangolare ben oliata. Distribuiamo sopra il ripieno e copriamo con la seconda sfoglia, sigillando bene i bordi. Spennelliamo la superficie con l’olio e cuociamo in forno caldo e statico a 220° per 35 minuti.
- Per le ricette delle puntate precedenti, clicca qui
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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