I fatti Vostri, celebre programma del mattino di Raidue condotto da Giancarlo Magalli e da Roberta Morise, ad inizio trasmissione ospita uno spazio dedicato alla cucina. A proporre la ricetta quotidiana quest’anno è il giovane chef Francesco Pettinella. Presenta un secondo di carne, verdura e formaggio, facciamo i fagottini di carne con taleggio e carciofi. Ecco come realizzarli.
Fagottini di carne con taleggio e carciofi | Ingredienti
- 400 g di fettine di manzo, 3 carciofi, 160 g di taleggio, 100 g di speck, 2 arance, 40 g di olive denocciolate, 1 scalogno
Fagottini di carne con taleggio e carciofi | Procedimento
Puliamo i carciofi, li sbollentiamo in acqua acidulata con del succo di limone per un minuto, poi li scoliamo e tagliamo a listarelle. Prepariamo il ripieno scaldando in una padella antiaderente un goccio di olio, uniamo a rosolare uno scalogna tagliato finemente, quindi aggiungiamo le olive denocciolate tagliate a metà e i carciofi e spadelliamo il tutto unendo una scorza di arancia grattugiata.
Prendiamo le fettine di carne, sopra ad ognuna mettiamo una fetta di speck, poi un po’ di composto di carciofi, qualche pezzetto di taleggio. Chiudiamo formando degli involtini che fissiamo con gli stecchetti. Li infariniamo e poi cuociamo in una padella con una noce di burro. Impiantiamo servendo con fette di arancia pelate a vivo.
