La ricetta delle frittelle filanti di Sergio Barzetti del 4 marzo 2014 – La prova del cuoco
Antonella si addentra nella cucina di Sergio Barzetti, il quale oggi prepara le frittelle filanti.
Ingredienti per 6 persone: 200 g di farina, 250 ml di latte, 60 g di zucchero, 40 g di burro, 3 uova, 2 cucchiai di Grappa, zucchero al velo q.b, olio per friggere, sale.
Separate gli albumi dai tuorli. Montate a neve gli albumi con un pizzico di sale. In un tegamino fate intiepidire un po’ di latte. In un contenitore mescolate della farina, dello zucchero, del latte, del burro morbido, sommate adesso gli albumi precedentemente montati, poi inserite della grappa e della buccia grattugiata di limone. Fate riposare l’impasto per 15 minuti.
In una padella portate a temperatura abbondante olio per friggere e aiutandovi con un imbuto, fate colare a filo l’impasto nell’olio fino a quando ricoprirete l’intera superficie della padella. Quando la parte sottostante della frittella sarà cotta giratela e fatela cuocere dall’altro lato. Private la frittella dell’olio e adagiatela su carta assorbente. Continuate in questo modo a fare le seguenti frittelle filanti.
Per la salsa di accompagnamento. In un tegamino mettete in parti uguali acqua e zucchero, poi inserite i lamponi e i mirtilli e fate cuocere per 8 minuti. Frullate il tutto e passatelo al colino.
Fornitevi di un piatto da portata e adagiate su esso le frittelle, spolverizzatele di zucchero al velo, mettete dei mirtilli e lamponi interi e una colata di salsa fatta con gli stessi frutti.
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