Rinascono… cuochi a primavera, David Povedilla e Gino Sorbillo. Lo chef spagnolo prepara una versione vegetariana della paella, la fideua di verdure. Gino Sorbillo risponde con una specialità partenopea, i panino napoletano maxi.
Ingredienti
- per il brodo: 1,5 l di acqua, 1 carota, 1 porro, 1 cipolla bianca, 1 pomodoro, 100 g di sedano, 40 g di olio extravergine di oliva, 3 spicchi di aglio, 15 g di pepe nero in grani, 10 g di chiodi di garofano
- per la fideuà: 400 g di pasta secca, 100 g di piselli, 100 g di carote, 120 g di olio extravergine di oliva, 100 g di fagioli corallo, 90 g di peperoni rossi, 90 g di peperoni verdi, 90 g di zucchine, 8 asparagi verdi, 50 g di cipolla di Tropea, 80 g di ceci precotti, 2 spicchi di aglio,150 g di passata di pomodoro,25 g di sale, paprika dolce qb, 1 l di brodo vegetale, zafferano qb, prezzemolo e limone per guarnire
Procedimento
Facciamo il brodo e in una pentola capiente mettiamo la carota, il porro, la cipolla, il sedano, il pomodoro, tutti tagliati a pezzetti, aggiungiamo l’olio extravergine di oliva, l’aglio e facciamo rosolare bene. Uniamo un po’ di pepe in grani, qualche chiodo di garofano, l’acqua e facciamo cuocere il tutto per circa 40 minuti. Filtriamo il brodo ottenuto con un colino.
Facciamo la paella mettendo l’olio nell’apposita padella, quindi uniamo gli spicchi di aglio schiacciati, le punte degli asparagi. Rosoliamo, uniamo la salsa di pomodoro, i fagioli tagliati a julienne, peperoni rossi e verdi, zucchine, carote, tutti a cubetti, e i piselli. Facciamo rosolare bene tutto, poi togliamo l’aglio.
Saliamo leggermente, mettiamo un pochino di paprika dolce, quindi uniamo la pasta e il brodo vegetale fatto. Mettiamo anche dello zafferano, quindi i ceci già precotti. Cuociamo per 4/5 minuti a fiamma alta, poi abbassiamo il fuoco e facciamo cuocere per circa altri 12 minuti, fino a che il brodo sarà asciugato del tutto. Lasciamo raffreddare e decoriamo con del prezzemolo e spicchi di limone. Buon appetito.
