“La prova del cuoco”: gnocchi alla sorrentina di Angelica Sepe

gnocchi alla sorrentina di Angelica SepeGiovedì? Gnocchi! Ad onorare il vecchio adagio, all’interno del duello iniziale, sono Angelica Sepe e Marco Rufini, che quest’oggi propongono la loro versione degli gnocchi. La cuoca napoletana, in particolare, prepara gli gnocchi alla sorrentina.

Ingredienti

  • Gnocchi: 150 g di farina, 600 g di patate, 1 tuorlo d’uovo, noce moscata qb
  • Condimento: 500 g di pelati San Marzano, 100 g di caciottina canestraia, 100 g di fiordilatte, 50 g di formaggio grattugiato , sale, pepe, basilico, noce moscata qb

Procedimento

Lessiamo le patate, meglio se vecchie, le sbucciamo e le schiacciamo in una ciotola. Uniamo la farina quando sono ancora tiepide, un tuorlo, il formaggio grattugiato, il pecorino e un pizzico di sale e di noce moscata. Impastiamo bene il tutto, aggiungendo altra farina se necessario per ottenerne un panetto omogeneo. Stendiamo delicatamente l’impasto e formiamo come dei grissini (oppure formiamo dei salsicciotti); ne ricaviamo gli gnocchi, che lessiamo in acqua bollente e salata.

Facciamo un classico sugo di pomodoro, usando una buona passata che cuociamo con olio, sale e pepe.

Condiamo gli gnocchi col sugo. Mettiamo in una teglia uno strato di gnocchi, abbondanti pezzetti di mozzarella, ancora uno strato di gnocchi, pezzetti di mozzarella e di caciotta. Ultimiamo spolverando con il formaggio grattugiato. Decoriamo con basilico e inforniamo a gratinare fino a che si forma una bella crosticina di formaggio in superficie (circa 10 minuti).

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