“La prova del cuoco”: panettone gastronomico di Daniele Persegani

panettone gastronomicoIn vista del cenone di Capodanno, Daniele Persegani e Natale Giunta ci consigliano dei modi originali e golosi di farcire il panettone gastronomico, protagonista delle tavole delle feste. Ecco la versione di Persegani con i salumi.

Ingredienti

  • 1 panettone gastronomico
  • 1° farcia: 150 g formaggio grattugiato, 60 ml olio di semi, 20 ml vino bianco, 1 pera, 15 g burro, 200 g culatello a fette, pepe
  • 2° farcia: 1 mazzetto di prezzemolo, 1 uovo sodo, 20 g capperi dissalati, 30 g acciughe sott’olio, 150 g prosciutto di Praga
  • 3° farcia: 200 g peperoni sott’olio, 100 g tonno sott’olio, 50 ml maionese, 150 g soppressata piccante, olio evo, sale e pepe

Procedimento

1° farcia: con un mixer mixer ad immersione, frulliamo il formaggio grattugiato con l’olio di semi ed il vino bianco, quindi aggiustiamo di pepe la crema ottenuta. In padella, saltiamo la pera a fettine o dadini con una noce di burro per qualche minuto. Spalmiamo la crema al formaggio su uno strato di pane e disponiamo sopra le pere saltate ed il culatello (o prosciutto crudo) affettato.

2° farcia: tritiamo finemente, meglio se con un mixer, le foglie di prezzemolo insieme all’uovo sodo, i caperi dissalati e le acciughe sott’olio. Uniamo l’olio evo ed aggiustiamo la salsa di sale e pepe. Spalmiamo la salsa verde su uno strato di pane e disponiamo sopra le fette di prosciutto cotto affumicato.

3° farcia: frulliamo i peperoni sott’olio insieme al tonno fino ad ottenere un composto cremoso. Uniamo la maionese e mescoliamo. Spalmiamo la crema ottenuta su uno strato di pane e adagiamo sopra la soppressata a fettine sottili.

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