La ricetta dei panini fritti di Gino Sorbillo del 15 ottobre 2013 – La prova del cuoco
Il Re della pizza napoletana, Gino Sorbillo, tenta Antonella con un vaso colmo di mozzarella di bufala e, soprattutto, con dei golosissimi panini fritti.
Ingredienti: 1lt acqua, 4 gr lievito di birra, 50 gr sale, 1,750 gr di farina 00
Sciogliamo, in un litro di acqua, 4 gr di lievito di birra; aggiungiamo 50 gr di sale, quindi incorporiamo 1,750 gr di farina 00. Impastate e mettete a riposare. Ricaverete, con queste dosi, circa 27 panini fritti. Quando l’impasto avrà raddoppiato il suo volume, ricaviamo delle sfere di 50 gr circa. Li lasciamo lievitare nuovamente. Quindi, li appiattiamo un po’ e li tuffiamo in olio di arachidi bollente. Farciamo a piacere, con pancetta, stracchino, patatine fritte, bufala e quant’altro ci ingolosisce.
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