Il polpo è l’oggetto del contendere del duello iniziale. A giocarsi la penalità nella gara dei cuochi sono David Povedilla e Natale Giunta. Il cuoco spagnolo, in particolare, propone il polpo alla galiziana, Natale risponde con polpo grigliato e panelle.
Ingredienti
- 1 Kg polpo, 200 g farina di ceci, 600 ml acqua, menta, prezzemolo, olio, sale e pepe
Procedimento
Scaldiamo una pentola d’acqua con il limone, il sale e l’alloro. Prendiamo il polpo, meglio se congelato da almeno 3 giorni e decongelato. Lo immergiamo, dalla parte dei tentacoli, per 3 volte, in modo che gli stessi si arriccino. Immergiamo il polpo intero e lasciamo bollire per mezz’ora, quindi spegniamo e lasciamo riposare nell’acqua calda per altri 20 minuti. Lo scoliamo e tagliamo i tentacoli, che grigliamo su una piastra ben calda, fino a renderli croccanti, aggiungendo un filo d’olio.
Per le panelle, mettiamo nel bicchiere del mixer la farina di ceci, l’acqua a temperatura ambiente ed il sale. Frulliamo fino ad ottenere una pastella liscia e senza grumi. Alla fine, aggiungiamo prezzemolo e menta tritati. Trasferiamo in un pentolino e, continuando a mescolare, facciamo addensare sul fuoco per circa 20 minuti. Versiamo il composto all’interno di uno stampo da plumcake e lasciamo raffreddare per mezz’ora. Sformiamo e tagliamo a fette o listarelle. Friggiamo in abbondante olio caldo e profondo fino a doratura. Scoliamo su carta assorbente.
Per la salsa, mettiamo nell’estrattore il prezzemolo, oppure lo frulliamo con un filo d’olio fino ad ottenere una salsa liscia. Condiamo con sale e pepe.
Condiamo il polpo con la salsa al prezzemolo ed accompagniamo alle panella.