“La prova del cuoco”: risotto con culatello grana e aceto balsamico di Sergio Barzetti

risotto con culatello

Sergio Barzetti ‘apre le danze’, preparando il piatto delle 13:30. Ma che fine ha fatto Alessandra Spisni? Avendo scritto un libro che raccoglie oltre 100 risotti, Barzetti propone un piatto che ricorda le sue origini emiliane, il risotto con culatello grana e aceto balsamico.

Ingredienti:

  • 320 g di riso Arborio, 100 g di culatello affettato, 1 cucchiaio di aceto balsamico, 40 g di burro, 1 cipolla rossa, 100 g di grana grattugiato, alloro, sale, brodo di carne

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Prepariamo il brodo di carne. Tritiamo finemente la cipolla rossa e la facciamo soffriggere in padella con una noce di burro e parte del culatello tagliamo anch’esso finemente. Dopo qualche istante, uniamo il riso nel tegame e lasciamo tostare. Sfumiamo con l’aceto balsamico. Quindi, bagniamo con il brodo di carne e portiamo a cottura. Intanto, passiamo il culatello in padella, in modo da farlo diventare croccante. Raggiunta la cottura, spegniamo e mantechiamo con grana ed una noce di burro. Serviamo con il culatello croccante e delle gocce di balsamico.

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