“La prova del cuoco”: torta estiva in padella di Natalia Cattelani

torta estiva in padella di Natalia CattelaniNatalia Cattelani torna a proporre una torta salata, la cui ricetta è contenuta a pagine 152 del suo libro Le torte salate di casa mia. La cuoca mamma prepara una torta ricca di verdure che, in vista dell’estate, cuoce in padella! Ecco la torta estiva in padella.

Ingredienti

  • 2 uova, 60 g olio di semi o oliva, 150 g latte, 1 noce di burro, 2 cc olive taggiasche tritate, 1 ciuffo di basilico, 1 c formaggio grattugiato, 180 g farina 0, 20 g amido di mais, 2 cucchiaini di lievito istantaneo per torte salate
  • 400 g formaggi cremosi, 8 pomodorini rossi e gialli, 2 carote viola e arancioni, 2 cucchiai di granella di pistacchi, insalatina o basilico, sale e pepe

Procedimento

Partiamo dall’impasto. In una ciotola, sbattiamo i tuorli delle uova con una frusta manuale. Aggiungiamo il latte e l’olio e sbattiamo ancora. Quindi uniamo le olive denocciolate e tritate grossolanamente, il basilico tritato, il parmigiano grattugiato (un cucchiaio), l’amido di mais, la farina (possiamo sostituire l’amido con lo stesso peso di farina) ed il lievito istantaneo per torte salate (o quello per dolci non vanigliato). Mescoliamo per bene, fino ad ottenere un composto liscio. Infine, incorporiamo i due albumi montati a neve, mescolando delicatamente con una spatola.

Imburriamo una padella antiaderente di 26-28 cm di diametro e la foderiamo con un disco di carta forno, che facciamo ben aderire alla padella. Versiamo all’interno l’impasto. Copriamo con il coperchio e lasciamo cuocere a fuoco medio per 15 minuti. Trascorsi i primi 15 minuti, la capovolgiamo e la lasciamo dorare qualche minuto (circa 5). La torta è pronta!

Prepariamo la crema lavorando il formaggio cremoso con un cucchiaio fino a renderlo morbido. Trasferiamo in una sacca da pasticcere e formiamo sulla torta fredda degli spuntoni di crema.

Per decorare, affettiamo le carote, le zucchine ed i cetrioli con la mandolina o un pelapatate. Saliamo le fettine di verdura ed attendiamo che si ammorbidiscano, quindi le arrotoliamo su se stesse in modo da formare le roselline. Disponiamo le verdure sulla torta. Spazio alla fantasia!

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