Con Luisanna Messeri, facciamo un tuffo nel passato, con una ricetta del mitico Artusi. Un classico, un secondo piatto sontuoso, che è anche il cavallo di battaglia di Antonella Clerici, il vitello tonnato a modo mio.
Ingredienti:
- 1,5 kg di magatello, 1 l di latte, 1 cipolla, 1 cuore di sedano, 1 carota, prezzemolo, 240 g di tonno sott’olio, 4 acciughe sotto sale, capperi sottaceto, succo di un limone, olio extravergine, 2 chiodi di garofano, sale e pepe, fiori eduli
Leghiamo il pezzo di carne, il magatello, lo mettiamo in una casseruola; versiamo all’interno un litro di latte fresco, una cipolla, sedano e carota tritati grossolanamente, due chiodi di garofano, prezzemolo sminuzzato, un pizzico di sale e pepe; accendiamo il fuoco e facciamo cuocere il tutto, coperto, per un’ora. Se la salsa troppo liquida, la lasciamo asciugare; la mettiamo nel bicchiere del mixer, uniamo il tonno, un goccio di olio, qualche acciuga dissalata, qualche cappero, qualche goccia di succo di limone e frulliamo il tutto. Tagliamo la carne a fette, mettiamo sopra la salsa e decoriamo infine con dei fiori eduli.
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