“La prova del cuoco”: paccheri ripieni di ricotta basilico e melanzane di Natale Giunta

paccheri ripieni di ricotta basilico e melanzaneNel corso della passata edizione de La prova del cuoco, in apertura di puntata, Natale Giunta ha proposto una sua versione di un classico, i paccheri ripieni. In particolare, ha preparato i paccheri ripieni di ricotta basilico e melanzane.

Ingredienti

  • 20 paccheri, 300 g di ricotta di pecora, 100 g di ricotta salata, 2 melanzane, ½ kg di pomodori ciliegino, 1 scalogno, basilico fresco q.b., olio extravergine di oliva q.b., sale q.b.

Procedimento

Prepariamo la salsa di pomoodoro: facciamo soffriggere lo scalogno tritato con l’olio. Aggiungiamo i pomodorini ed il basilico. Aggiustiamo di sale e portiamo a termine la cottura. Frulliamo con un mixer ad immersione e teniamo da parte.

Tagliamo le melanzane a cubetti, le saliamo e le friggiamo in olio d’oliva bollente. Lessiamo i paccheri in acqua bollente e salata.

In una ciotola lavoriamo la ricotta con il basilico fresco spezzettato con le mani. Aggiungiamo metà delle melanzane fritte e trasferiamo in una sacca da pasticciere.

Farciamo i paccheri con il composto di ricotta e li disponiamo in verticale dentro una pirofila. Copriamo i paccheri con la salsa di pomodoro e spolveriamo con la ricotta salata grattugiata. Inforniamo per 10 minuti a 130°. Appena sfornati, li nappiano ancora con la salsa, profumiamo con il basilico e guarniamo con la melanzana fritta rimasta.