Ambra Romani nella gara dei cuochi che anima la parte finale della puntata de La prova del cuoco, ha proposto le pappardelle integrali al ragù d’anatra. Di seguito il procedimento.
Prepariamo le pappardelle impastando 50 gr di farina bianca e 50 gr di farina integrale, un uovo intero, impastiamo, tiriamo col mattarello e ricaviamo le pappardelle che cuociamo nell’acqua bollente e salata. In una padella facciamo sciogliere il grasso dell’anatra con un goccino di olio, aggiungiamo delle carote tagliate a dadini molto piccoli, dello scalogno, una foglia di salvia e del rosmarino e facciamo soffriggere, aggiungiamo anche la polpa d’anatra a pezzetti e facciamo cuocere. Scoliamo le pappardelle nel sugo e uniamo delle cime di rapa precedentemente rosolate a parte. Mantechiamo con un goccio di acqua di cottura della pasta e un goccio di olio.