Renato Salvatori nella gara dei cuochi che anima la parte finale della puntata de La prova del cuoco, ha proposto la coda di rospo gratinata alla mentuccia. Di seguito il procedimento.
Togliamo l’osso centrale e puliamo la pelle dalla coda di rospo o rana pescatrice e la passiamo nell’olio. Nel bicchiere del mixer ad immersione mettiamo del pane in cassetta tagliato a pezzetti, della menta fresca, dell’olio, sale, pepe e frulliamo ad immersione. Spalmiamo su tutti i lati della coda di rospo il composto e la cuociamo in una padella antiaderente molto calda. Puliamo e tagliamo a pezzi dei carciofi, li passiamo in un paastella fatta con farina e birra molto fredda e li friggiamo nell’olio bollente e profondo. Serviamo la coda di rospo con i carciofi fritti.