Renato Salvatori nella gara dei cuochi che anima la parte finale della puntata de La prova del cuoco, ha proposto la pasta ripiena alla romagnola. Di seguito il procedimento.
Prepariamo la pasta impastando 100 gr di farina con 1 uovo, impastiamo e tiriamo la sfoglia con il mattarello. Puliamo e tagliamo finemente dei carciofi, li mettiamo nel mixer, aggiungiamo una fetta di mortadella, dello stracchino, olio, sale e pepe e frulliamo il tutto. Spalmiamo il composto sulla sfoglia, chiudiamo la sfoglia, bucherelliamo, tagliamo a pezzetti con un apposito attrezzo che non buca la sfoglia e cuociamo mell’acqua bollente e salata. In una padella antiaderente facciamo stufare altri carciofi tagliati finemente con un goccio di olio, aggiungiamo del prosciutto a pezzetti, scoliamo la pasta nel sugo e mentechiamo aggiungendo ancora un po’ di stracchino e della menta fresca.