pizza imbottita fantasia di fiordilatti di Gino Sorbillo

“La prova del cuoco”: pizza imbottita fantasia di fiordilatti di Gino Sorbillo

pizza imbottita fantasia di fiordilatti di Gino SorbilloA rappresentare l’arte del pizzaiuolo, oggi, c’è il re della pizza napoletana, Gino Sorbillo. Oggi, un trionfo di prodotti campani. Ecco la pizza imbottita fantasia di fiordilatti.

Ingredienti

  • 200 g acqua, 1 g lievito di birra fresco, 10 g sale, 300 g farina

Procedimento

Partiamo dall’impasto. Sciogliamo il lievito di birra fresco nell’acqua. Aggiungiamo il sale e, poca per volta, la farina. Mescoliano, nel frattempo, con un cucchiaio. Impastiamo per 10-15 minuti a mano, fino ad ottenere un composto liscio ed elastico. Dividiamo in 2 panetti, mettiamo in un contenitore ermetico e lasciamo lievitare per 8 ore.

Stendiamo un primo panetto all’interno di una teglia rettangolare coperta con carta forno. Dobbiamo dare la forma di un rettangolo. Mettiamo sopra del fiordilatte tritato. Aggiungiamo del fiordilatte affumicato e tritato. Finiamo con del fiordilatte fresco sfilacciato (straccetti) ed un po’ di panna. Copriamo con l’altro panetto steso come il precedente e sigilliamo i bordi. Spennelliamo con olio d’oliva e pratichiamo un foro al centro. Inforniamo a 240° per 15 minuti circa. Disponiamo sopra della pancetta affettata, dei ciuffi di spuma di latte affumicato e dei germogli di basilico.