Il tutor Mirco Della Vecchia, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha proposto le mini sacher al cuore morbido di lamponi. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Tortino: 200 g farina 00, 80 g farina di mandorle, 4 uova medie, 150 g zucchero di canna, 100 g burro, 50 g cioccolato bianco, lievito per dolci
- Glassa: 200 g cioccolato bianco, 100 g polline
Procedimento
Facciamo ammorbidire il burro a temperatura ambiente. Trasferiamo in planetaria o in una ciotola e lo montiamo con le fruste elettriche insieme allo zucchero. Ottenuto un composto chiaro e spumoso, aggiungiamo le uova, una per volta, continuando a montare. Incorporiamo il cioccolato bianco precedentemente fuso e non caldo. A questo punto, se vogliamo, aggiungiamo un pizzico di lievito per dolci.
Trasferiamo il composto all’interno di stampini a mezzasfera, riempiendoli per 3/4. Inforniamo a 180° per 30 minuti circa.
Glassa: sciogliamo il cioccolato bianco nel microonde o a bagnomaria. Versiamo 3/4 del cioccolato fuso su un piano freddo e lo spatoliamo, portandolo da 45° a 26°. Uniamo il cioccolato bianco tenuto da parte (1/4).
Priviamo i tortini della calotta, in modo da ottenere delle mezze sfere precise. Versiamo il cioccolato così temperato sui tortini ben freddi e facciamo colare via l’eccesso. Decoriamo con il polline. Lasciamo asciugare.