“La prova del cuoco”: pollo con asparagi e salsa allo zafferano di Clara Zani

pollo con asparagi e salsa allo zafferano di Clara ZaniLa simpaticissima Clara Zani ci suggerisce un’idea veloce e sfiziosa per proporre il ‘solito‘ pollo. In vista della primavera ormai prossima, Clara utilizza gli asparagi per preparare un secondo piatto coloratissimo, il pollo con asparagi e salsa allo zafferano.

Ingredienti

  • 2 sovracosce di pollo, 1 spicchio d’aglio, 1 bicchiere di vino bianco, 3 cc olio evo, 1 mazzetto di asparagi, 1 scalogno, 1 noce di burro
  • Salsa allo zafferano: 80 g burro, 20 g farina tipo 0, 2 bustine di zafferano, 1 bicchiere di brodo vegetale, sale, pepe, alloro, acqua

Procedimento

Priviamo le sovracosce di pollo della pelle. Le scottiamo in padella con un generoso filo d’olio, uno spicchio d’aglio e delle foglie di alloro. Quando sono ben rosolate, sfumiamo con il vino bianco e saliamo. Completiamo la cottura.

Puliamo gli asparagi, privandoli della parte più dura. In padella, facciamo rosolare lo scalogno tritato con una noce di burro. Uniamo gli asparagi e facciamo cuocere qualche minuto.

Per la salsa di zafferano, in un pentolino facciamo sciogliere il burro con la farina. Facciamo sfrigolare qualche istante, quindi aggiungiamo il brodo vegetale in cui abbiamo precedentemente sciolto lo zafferano. Mescoliamo e lasciamo addensare. Aggiustiamo di sale. Otterremo una crema densa e setosa.

Disponiamo su un piatto da portata gli asparagi. Adagiamo sopra il pollo e finiamo con la salsa allo zafferano.

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