La cuoca casalinga Anna Moroni, assistita da Davide Mengacci, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, ha preparato le bracioline pugliesi.
Ingredienti
- 8 fettine di carne bovina, 8 fettine di lonzino stagionato, pecorino grattugiato, prezzemolo, aglio, sale, pepe
- Sugo: 1 l passata di pomodoro, 1 cipolla, 2 foglie di alloro, vino bianco, goccio di latte, olio evo
Procedimento
Disponiamo le fettine di bovino, che devono essere sottilissime, su un piano. Le condiamo con aglio tritato (o strofinato), una spolverata di pecorino grattugiato, una fettina di lonzino (o pancetta o guanciale) e qualche foglia di prezzemolo. Arrotoliamo la carne sul ripieno, in modo da ottenere dei rotolini che fermiamo con uno stecchino.
In padella, facciamo rosolare la cipolla tritata con un generoso filo d’olio. Mettiamo a rosolare gli involtini. Eliminiamo gli stecchini, sfumiamo con il vino bianco ed uniamo la passata di pomodoro. Copriamo e lasciamo cuocere per 2 ore a fuoco lento. Una volta completata la cottura, aggiungiamo un goccino di latte e spolveriamo con altro pecorino grattugiato. Serviamo. Anna consiglia di usare il sugo per condire la pasta e di servire gli involtini per secondo.