La cuoca casalinga Anna Moroni, assistita da Davide Mengacci e dallo chef veneto Cristian Minchio, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, ha preparato i conchiglioni arcobaleno.
Ingredienti
- 400 g conchiglioni, 1 scalogno, 1 porro, 200 g asparagi, 150 g pomodorini, 2 salsicce, aglio, basilico, scorza di limone, vino bianco, 50 g piave mezzano, olio evo
Procedimento
Cuociamo la pasta in acqua bollente e salata.
Sbollentiamo gli asparagi in acqua bollente per pochi minuti. Li scoliamo e li tagliamo a tocchetti (in obliquo).
In padella, facciamo soffriggere un trito fine di scalogno, porro e carote. Uniamo i pomodorini a pezzetti.
In un’altra padella, con un filo d’olio, facciamo rosolare le salsicce private del budello e sgranate. Devono dorare. Sfumiamo con il vino bianco, quindi uniamo al soffritto di verdure e pomodorini. Aggiungiamo anche gli asparagi, profumiamo con la scorza di limone grattugiata e lasciamo insaporire qualche istante.
Scoliamo la pasta al dente e la saltiamo con il condimento ed un paio di mestoli d’acqua di cottura. Spegniamo e finiamo con del prezzemolo tritato e del piave mezzano grattugiato (formaggio vaccino invecchiato da 2 a 6 mesi).
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