La cuoca casalinga Anna Moroni, reduce da una pluriennale esperienza ai fornelli de La prova del cuoco, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 condotto da Davide Mengacci, ha preparato creme caramel e crumble.
Ingredienti
- mezzo l latte, 4 uova intere e 1 tuorlo, 150 g di zucchero, panna
- 50 g mandorle tritate, 50 g farina, 50 g zucchero integrale di canna, 50 g burro
Procedimento
In un pentolino, portiamo a bollore il latte con la bacca di vaniglia e 2 cucchiai generosi di zucchero (dal totale). Filtriamo la miscela. In una ciotola, intanto, con una frusta, lavoriamo 4 uova intere ed un tuorlo con lo zucchero rimasto. Quando la miscela di latte bolle, filtriamo ed uniamo alle uova. Mescoliamo.
Per il caramello, in un pentolino, mettiamo 150 g di zucchero ed un filo d’acqua. Facciamo caramellare: dev’essere ambrato. Togliamo dal fuoco ed uniamo 4 gocce di succo di limone o aceto. Lo versiamo alla base di stampini monoporzione, in modo da ottenere uno strato sottile. Versiamo sopra la miscela di panna.
Posizioniamo gli stampini all’interno di una teglia coperta con carta assorbente e copriamo gli stampini per metà della loro altezza con dell’acqua. Inforniamo 140° per 40 minuti.
Per il crumble, in una ciotola lavoriamo il burro con lo zucchero, la farina e le mandorle tostate e tritate grossolanamente. A piacere, profumiamo con dello zenzero. Ottenute delle briciole, le disponiamo su una teglia con carta forno a 180° per 10 minuti circa o finchè non sono dorate.