pappardelle al cinghiale

“Ricette all’italiana”: pappardelle al cinghiale di Anna Moroni

pappardelle al cinghialeLa cuoca casalinga Anna Moroni, assistita da Davide Mengacci, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, ha preparato le pappardelle al cinghiale.

Ingredienti

  • 400 g pappardelle all’uovo, 500 g cinghiale, aglio, rosmarino, odori misti, 750 g pomodoro, 1 bottiglia vino rosso, olio evo, sale, pepe nero

Procedimento

Mettiamo la carne di cinghiale a tocchetti in una ciotola e la copriamo con il vino rosso. Uniamo degli odori: cipolla rossa, spicchi d’aglio, carota, sedano, bacche di ginepro, rosmarino ed altro a piacere. Lasciamo marinare per una notte in frigorifero. Il giorno dopo, lo scoliamo.

In una padella, facciamo soffriggere un trito fine di sedano, carota e cipolla con un filo d’olio abbondante. Uniamo il cinghiale con i suoi odori e delle foglie di salvia fresca. Lasciamo rosolare, quindi sfumiamo con abbondante vino rosso. Dopo qualche minuto, uniamo la passata di pomodoro e facciamo cuocere a fuoco lento per un paio d’ore: la carne deve disfarsi.

Cuociamo le pappardelle all’uovo in acqua bollente e salata per il tempo necessario. Le scoliamo e le condiamo con il ragù. Finiamo con una spolverata di parmigiano e pecorino grattugiati.

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