Benedetta Parodi torna in cucina. Tra ricette stellate e concorrenti svogliati, l’abile cuoca (e conduttrice) di Senti chi mangia, il cooking show di La7 in onda dal lunedì al venerdì alle 17:00, propone idee ‘salva cena‘ con pochi e semplici ingredienti, spesso avanzati da altre preparazioni. Oggi, Benedetta prepara un dolce salutare, a base di verdure, i muffin dolci di zucchine e carote.
Ingredienti
- 120 ml olio di girasole, 3 uova, 100 g farina, 150 g carote, 150 g zucchine, 230 g zucchero di canna, 80 g latte, 1 bustina di lievito per dolci, 500 g formaggio spalmabile, zucchero a velo, 1 limone
Procedimento
In una ciotola, con una frusta manuale, sbattiamo le uova intere con lo zucchero di canna. Non occorre montarle. Aggiungiamo l’olio di girasole, a filo, continuando a mescolare. A questo punto, uniamo il latte e mescoliamo ancora.
Puliamo le carote e le zucchine e le tagliamo a pezzetti. Frulliamo le verdure con un mixer, fino ad ottenere un trito fine. Uniamo quest’ultimo al composto di uova.
A parte, misceliamo la farina con il lievito per dolci, un pizzico di sale e la scorza di limone (e la cannella se gradita).
Incorporiamo le polveri al composto liquido, mescolando con una spatola. Ottenuto un impasto omogeneo, lo distribuiamo all’interno di una teglia per muffin (foderando ciascun foro con un pirottino di carta forno). Cuociamo in forno preriscaldato e ventilato a 170° per 10 minuti circa o fino a quando la superficie non risulterà dorata. Lasciamo raffreddare completamente.
Per la crema, montiamo o mescoliamo il formaggio spalmabile con un paio di cucchiai di zucchero a velo (o anche di più; assaggiatelo man mano) e la scorza grattugiata del limone, fino ad ottenere una crema liscia. La mettiamo in una sacca da pasticcere.
Decoriamo la superficie dei muffin con la crema.
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