timballo di riso vegetariano

“Detto Fatto”: timballo di riso vegetariano di Ilario Vinciguerra

timballo di riso vegetarianoIl tutor Ilario Vinciguerra, all’interno dello spazio dedicato alla cucina del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha preparato il timballo di riso vegetariano. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

  • Per 4 persone: 400 g riso Carnaroli, 1 cavolo nero, 1 broccolo, 200 g mozzarella, 200 g ricotta fresca, 2 uova sode, 100 g formaggio grattugiato, pangrattato, vino bianco, brodo vegetale, pomodorini secchi, 1 scalogno, basilico fresco, olio evo, sale e pepe

Procedimento

Scaldiamo l’olio in padella e mettiamo a tostare il riso. Aggiungiamo lo scalogno tritato finemente e, quando sarà appassito, sfumiamo con il vino bianco. Cominciamo la cottura del riso, aggiungendo il brodo vegetale bollente. Quando il riso è a tre quarti della sua cottura, lo trasferiamo su una teglia e lo allarghiamo. Sbollentiamo in acqua salata i broccoli e li sminuzziamo. Saltiamo il cavolo in padella.

Quando il riso è freddo, aggiungiamo la ricotta, saliamo e pepiamo, uniamo il formaggio grattugiato, il cavolo saltato, parte dei broccoli sminuzzati. E ancora, i pomodorini secchi, il basilico, la mozzarella a dadini. Ungiamo uno stampo a ciambella o degli stampini monoporzione con olio e spolveriamo con pangrattato. Adagiamo all’interno l’impasto con il riso e finiamo con un giro d’olio e del pangrattato. Inforniamo a 170° per 20 minuti. Prima di sformare, lasciamo intiepidire.

Per la salsa, frulliamo i broccoli rimasti. Uniamo del formaggio grattugiato, olio evo ed aggiustiamo di sale.