“É sempre mezzogiorno”: torta caprese di Sal De Riso

torta caprese di Sal De RisoDedicato a te… da Sal De Riso. Il pasticcere di Minori prepara un dolce per una telespettatrice affezionata, che ha scritto una commovente missiva dedicata alla mamma. Vediamo come preparare la torta caprese.

Ingredienti

  • 170 g burro, 170 g zucchero a velo, 170 g mandorle tostate in polvere, 40 g fecola, 14 g cacao in polvere, 170 g cioccolato fondente in polvere, 85 g tuorli, 150 g albumi, 4 g lievito per dolci, vaniglia, 2 g sale
  • Crema: 125 ml latte, 128 ml panna, 80 g tuorli, 75 g zucchero, vaniglia, 30 ml liquore alla vaniglia, scorza di 1 arancia
  • Crumble: 150 g burro, 140 g zucchero a velo, 190 g farina, 38 g mandorle in polvere
  • gelato al cioccolato, panna montata, ribes, mandorle

Procedimento

Montiamo gli albumi a neve morbida con le fruste elettriche.

A parte, con la frusta, montiamo il burro morbido insieme allo zucchero a velo. Dopo qualche minuto, uniamo i tuorli d’uovo e continuiamo a montare.

A parte, setacciamo le polveri, ovvero la fecola, il cacao ed il lievito, quindi le uniamo al cioccolato fondente grattugiato e le mandorle quasi in polvere.

Aggiungiamo le polveri alla montata di burro e tuorli. Lavoriamo con la foglia fino ad ottenere un composto omogeneo. Infine, incorporiamo gli albumi a neve morbida, mescolando delicatamente con una spatola. E’ importante che tutti gli ingredienti siano a temperatura ambiente e non freddi. Trasferiamo l’impasto in una teglia imburrata ed infarinata, lo livelliamo e cuociamo in forno preriscaldato e statico a 170° per 35-40 minuti.

Per la salsa inglese, scaldiamo il latte e la panna con la buccia d’arancia ed il liquore alla vaniglia. A parte, lavoriamo i tuorli con lo zucchero. Uniamo al latte-panna bollenti e riportiamo sul fuoco. Continuando a mescolare, portiamo a 82°: non deve bollire. Lasciamo raffreddare.

Crumble: in planetaria, o in una ciotola, lavoriamo tutti gli ingredienti insieme (il burro dev’essere freddo) fino ad ottenere delle briciole irregolari. Le disponiamo su una teglia e le mettiamo a dorare in forno caldo a 170° per il tempo necessario.

Serviamo la torta su uno specchio di crema inglese, con il gelato al cioccolato, sopra il crumble ed un ciuffo di panna montata.

Ancora un’altra ricetta…

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Ricetta
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Titolo
É sempre mezzogiorno | Ricetta torta caprese di Sal De Riso
Pubblicata il
Voto
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