Dedicato a te… da Sal De Riso. Il pasticcere di Minori prepara un dolce per una telespettatrice affezionata, che ha scritto una commovente missiva dedicata alla mamma. Vediamo come preparare la torta caprese.
Ingredienti
- 170 g burro, 170 g zucchero a velo, 170 g mandorle tostate in polvere, 40 g fecola, 14 g cacao in polvere, 170 g cioccolato fondente in polvere, 85 g tuorli, 150 g albumi, 4 g lievito per dolci, vaniglia, 2 g sale
- Crema: 125 ml latte, 128 ml panna, 80 g tuorli, 75 g zucchero, vaniglia, 30 ml liquore alla vaniglia, scorza di 1 arancia
- Crumble: 150 g burro, 140 g zucchero a velo, 190 g farina, 38 g mandorle in polvere
- gelato al cioccolato, panna montata, ribes, mandorle
Procedimento
Montiamo gli albumi a neve morbida con le fruste elettriche.
A parte, con la frusta, montiamo il burro morbido insieme allo zucchero a velo. Dopo qualche minuto, uniamo i tuorli d’uovo e continuiamo a montare.
A parte, setacciamo le polveri, ovvero la fecola, il cacao ed il lievito, quindi le uniamo al cioccolato fondente grattugiato e le mandorle quasi in polvere.
Aggiungiamo le polveri alla montata di burro e tuorli. Lavoriamo con la foglia fino ad ottenere un composto omogeneo. Infine, incorporiamo gli albumi a neve morbida, mescolando delicatamente con una spatola. E’ importante che tutti gli ingredienti siano a temperatura ambiente e non freddi. Trasferiamo l’impasto in una teglia imburrata ed infarinata, lo livelliamo e cuociamo in forno preriscaldato e statico a 170° per 35-40 minuti.
Per la salsa inglese, scaldiamo il latte e la panna con la buccia d’arancia ed il liquore alla vaniglia. A parte, lavoriamo i tuorli con lo zucchero. Uniamo al latte-panna bollenti e riportiamo sul fuoco. Continuando a mescolare, portiamo a 82°: non deve bollire. Lasciamo raffreddare.
Crumble: in planetaria, o in una ciotola, lavoriamo tutti gli ingredienti insieme (il burro dev’essere freddo) fino ad ottenere delle briciole irregolari. Le disponiamo su una teglia e le mettiamo a dorare in forno caldo a 170° per il tempo necessario.
Serviamo la torta su uno specchio di crema inglese, con il gelato al cioccolato, sopra il crumble ed un ciuffo di panna montata.
Ancora un’altra ricetta…
Based on 16 Review(s)