Daniele Persegani irrompe in studio, introdotto dalla sua ritmatissima canzoncina. Il cuoco emiliano fa festa, preparando un primo piatto del suo Natale, tipicamente emiliano. Ecco le stelle alle mele piccanti.
Ingredienti
- 400 g farina 00, 4 uova
- 3 mele, 200 g taleggio, 1 cucchiaino di senape piccante, 250 g salsiccia, 100 g formaggio grattugiato, 70 g burro, 1 cucchiaio di pangrattato, 1 cucchiaino di cannella, 1 cucchiaino di paprika
Procedimento
Prepariamo la pasta all’uovo lavorando la farina con le uova, fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio. La avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per mezz’ora almeno.
Per il ripieno, in padella, facciamo rosolare la salsiccia sgranata, senza aggiungere altro. Quando la salsiccia è ben rosolata, uniamo la mela pelata e tagliata a cubetti, la senape, la paprika forte e lasciamo insaporire. Quando le mele sono ben saltate, spegniamo, uniamo il taleggio a dadini ed il formaggio grattugiato e mescoliamo: dobbiamo ottenere un composto omogeneo.
Tiriamo la sfoglia sottile e formiamo sulla stessa delle noci di impasto. Sovrapponiamo un’altra sfoglia, sigillando bene il ripieno e facendo uscire tutta l’aria. Ritagliamo le stesse con l’apposito stampino. Cuociamo in acqua bollente e salata per pochi minuti.
Per il condimento, in padella, facciamo sciogliere una noce di burro. Quando è sciolto, mettiamo un po’ di pangrattato e cannella. Lasciamo caramellare. Scoliamo le stelle e le mettiamo sul vassoio da portata. Spolveriamo con del formaggio grattugiato, mele crude a cubetti piccoli e coliamo sopra il sugo alla cannella.
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