A Fulvio Marino, oggi, il compito di preparare uno dei panini farciti più amati del momento, dal profumo esotico ed estivo, una versione inedita del solito toast. Vediamo come preparare l’avocado toast.
Ingredienti
- 250 g farina 0, 250 g farina integrale, 7 g lievito di birra, 310 g acqua, 15 g miele, 50 g burro (o 40 g di olio evo), 10 g sale
- 200 g pomodori datterino, 50 g feta, 1 uovo, 50 g salmone affumicato, semi misti, basilico, 1 cucchiaio di aceto, 1 cucchiaino di miele, pepe, olio, sale e pepe
Procedimento
Per esaltare il sapore dell’integrale, tostiamo in padella un paio di cucchiai di farina integrale, senza aggiungere altro, mescolando spesso. Lasciamo raffreddare.
In una ciotola, o in planetaria, misceliamo le due farine, quindi uniamo il lievito sbriciolato, la farina tostata e gran parte dell’acqua e mescoliamo con un cucchiaio. Aggiungiamo il miele e ancora un po’ d’acqua e mescoliamo. Inseriamo il sale, l’acqua rimasta e lavoriamo per qualche minuto. Aggiungiamo il burro morbido a pezzetti, poco alla volta, lavorando fino a farlo assorbire completamente. Copriamo e lasciamo lievitare 40 minuti al caldo.
Allarghiamo l’impasto sul piano infarinato e lo arrotoliamo su se stesso, formando un filone, che inseriamo in una cassetta (o stampo da plumcake) lungo circa 30 cm e unto d’olio o burro. Schiacciamo all’interno e lasciamo lievitare fino al raddoppio del volume (circa 2 ore). Spennelliamo con l’olio e cuociamo in forno caldo e statico a 200° per 30 minuti.
Affettiamo il pane e tostiamo le fette in padella o su una piastra.
Per la crema, ricaviamo la polpa dall’avocado e la schiacciamo con una forchetta, quindi condiamo la polpa con succo di lime, cipolla cruda tritata, menta tritata, olio, sale e pepe.
Su ogni fetta, spalmiamo la crema di avocado, quindi adagiamo sopra l’uovo al tegamino, il salmone affumicato affettato e finiamo con pepe rosa e semi. Oppure, crema di avocado e pomodorini conditi con olio e basilico. Oppure, crema di avocado e feta.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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