La ricetta dei fagottini di crespelle con ricotta di Fabio Campoli, proposta all’interno del programma condotto da Davide Mengacci, “Ricette all’italiana“.
Lo chef Fabio Campoli, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 condotto da Davide Mengacci, ha preparato un delizioso secondo piatto, di ispirazione ligure: i fagottini di crespelle con ricotta.
Setacciamo la ricotta; la condiamo con un pizzico di sale ed il parmigiano grattugiato. Lessiamo le biete, separando i gambi dalle foglie; le strizziamo e le tritiamo grossolanamente; condiamo con del sale.
Prepariamo le crepes, impastando 5 uova con mezzo litro di latte e 250 g di farina. Le cuociamo in padella, quindi le farciamo: mettiamo un cucchiaio di biete al centro, quindi copriamo le biete con un cucchiaio di ricotta; confezioniamo i fagottini e li disponiamo su una pirofila; spennelliamo con uovo e latte sbattuti insieme, spolveriamo con semi di sesamo leggermente tostati e pangrattato; spennelliamo ancora con uovo e spolveriamo con sesamo e pangrattato; ripetiamo ancora una volta questo passaggio. Inforniamo a 180° finchè non saranno dorati in superficie.
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