La pasticcera Sara Brancaccio, all’interno del nuovo programma del mezzogiorno di Rai1 “Camper“, in onda ogni giorno, dal lunedì al venerdì, alle 12:00, ha proposto la ricetta di un dolce estivo. Ecco la torta fredda ricotta e limone.
Ingredienti
- 250 g biscotti secchi, 120 g burro
- Crema: 600 g ricotta, 150 g zucchero, 8 g colla di pesce, 1 limone
- Copertura: 4 g colla di pesce, succo di mezzo limone, 100 ml acqua, 3 cc zucchero, colorante giallo
- panna montata, fette di limone
Procedimento
Per la base, polverizziamo i biscotti secchi con un mixer. Alla polvere ottenuta, uniamo il burro fuso e mescoliamo. Trasferiamo il composto alla base di una tortiera a cerniera (foderata sul fondo con un disco di carta forno) e lo compattiamo con un cucchiaio, creando uno strato uniforme. Mettiamo a raffreddare in frigorifero.
Crema: mettiamo la ricotta in un colino e la facciamo scolare per una notte in frigorifero. Con lo stesso colino, setacciamo la ricotta ben asciutta. Uniamo lo zucchero, la scorza grattugiata del limone e mescoliamo. Ammolliamo la gelatina in acqua fredda, la scoliamo e la sciogliamo in poco latte. La uniamo alla crema di ricotta e mescoliamo rapidamente con una frusta. Versiamo la crema sulla base di biscotti, la livelliamo e la lasciamo rapprendere in frigorifero.
Per la copertura, in un pentolino mettiamo l’acqua, il succo di limone, lo zucchero, la gelatina, poco colorante giallo e scaldiamo fino a far sciogliere il tutto. Versiamo la miscela ancora calda sulla torta, la livelliamo e la lasciamo raffreddare in frigorifero per circa 2 ore. Decoriamo con panna montata e fettine di limone.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming dei programmi, ovvero:
- https://www.raiplay.it/
- https://www.discoveryplus.com/it