Il cuoco Andrea Palmieri all’interno del programma del mezzogiorno estivo di Rai1 “Camper“, in onda ogni giorno, dal lunedì al venerdì, alle 12:00, ha proposto la ricetta di un primo piatto estivo. Ecco le polpette di melanzane affumicate.
Ingredienti
- 1 kg melanzane viola, 200 g pancarrè, 200 g formaggio grattugiato, 10 g sale, 500 g pangrattato, 5 uova, olio per friggere, 2 pomodori grandi, 2 carote, mentuccia, basilico, lattuga
Procedimento
Mettiamo le melanzane, intere, all’interno di una padella, le copriamo e le lasciamo cuocere a fiamma media, rigirandole di tanto in tanto: deve bruciarsi la pelle e devono diventare morbide. Una volta cotte, le tagliamo a metà e, con un cucchiaio, preleviamo la polpa.
Mettiamo nel mixer il pane in cassetta, il parmigiano grattugiato, menta e basilico fresco, timo, il sale fino e frulliamo. Trasferiamo il trito in una ciotola, insieme alla polpa delle melanzane e mescoliamo fino a formare un impasto omogeneo. Lo lasciamo riposare in frigorifero.
Preleviamo delle noci di impasto e creiamo le polpette. Le rotoliamo nel pangrattato, poi nelle uova sbattute e nuovamente nel pangrattato. Le friggiamo in olio caldo e profondo fino a doratura. Le scoliamo su carta assorbente.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming dei programmi, ovvero:
- https://www.raiplay.it/
- https://www.discoveryplus.com/it