In una delle puntate della serie di Food Network Mangia Puglia Ama, dedicata alla cucina pugliese, Antonella Ricci, pluripremiata chef, insieme al marito di origini indiane (e chef) Vinod Sookar, ha rivelato la ‘sua‘ ricetta delle polpette di ricotta. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.
Ingredienti
- Crema: 2 zucchine verdi, 50 g mandorle pelate, 15 ml olio, sale, pepe
- 400 g ricotta sgocciolata, 50 g noci, 10 foglie di menta, 30 g parmigiano grattugiato, 1 tuorlo, 250 g pangrattato, 70 g farina, 70 ml acqua, sale, pepe, olio per friggere
Procedimento
Crema: tagliamo le zucchine a pezzettoni e le sbollentiamo in acqua bollente e salata. Le scoliamo in un mixer, uniamo le mandorle, l’olio, sale e pepe e frulliamo.
Polpette: in una ciotola, mettiamo la ricotta ben scolata, meglio se del giorno prima. Uniamo le noci sbriciolate, il parmigiano grattugiato, il tuorlo d’uovo, la menta tritata, sale e pepe. Mescoliamo per bene e mettiamo a riposare in frigorifero per mezz’ora. Creiamo delle polpettine grandi come noci.
Prepariamo una pastella di acqua e farina, fluida e liscia. Passiamo le polpette nella pastella e, subito dopo, nel pangrattato. Le friggiamo in olio caldo fino a doratura. Serviamo con la crema di zucchine.
- Per le ricette delle puntate precedenti, clicca qui
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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