Ivano Ricchebono ci porta in Liguria, preparando un piatto di mare della tradizione. Vediamo come preparare le acciughe ripiene.
Ingredienti
- 30 acciughe fresche, 2 filetti di acciuga, 2 patate, 1 spicchio d’aglio, mezzo bicchiere vino bianco, 1 fetta di pane, 50 ml latte, 50 g pangrattato, 50 g farina, 4 uova, maggiorana, olio di semi, olio, sale e pepe
- un mazzo di bietole, 200 g mascarpone, 100 g formaggio grattugiato, 2 uova, 1 scalogno, 50 g burro, 50 g pangrattato, olio
Procedimento
Per il contorno, laviamo le bietole, le scoliamo e le saltiamo in padella con un soffritto di aglio e scalogno con un generoso filo d’olio. Le frulliamo con il mixer ad immersione insieme al mascarpone, il formaggio grattugiato e le uova. Versiamo l’impasto nei pirottini imburrati e spolverati con pangrattato e li cuociamo in forno caldo.
Prepariamo il ripieno: in un tegame, facciamo soffriggere l’aglio con un generoso filo d’olio. Uniamo le acciughe dissalate e lasciamo rosolare. Sfumiamo con il vino bianco ed uniamo anche le patate lesse e a pezzettoni. Lasciamo insaporire. Togliamo dal fuoco e trasferiamo in un mixer. Aggiungiamo il pane bianco ammollato nel latte e frulliamo con un mixer ad immersione fino ad ottenere un composto omogeneo.
Su metà dei filetti di acciughe pulite mettiamo un po’ di ripieno. Richiudiamo con l’altra metà delle acciughe, a panino. Pressiamo e le passiamo nella farina, nelle uova sbattute e nel pangrattato. Friggiamo in olio caldo e profondo fino a doratura. Possiamo cuocerle anche in forno.
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