La ricetta del mezzogiorno è opera di Mauro e Mattia Improta, che preparano un primo piatto di mare, ovvero le caramelle al profumo di mare.
Ingredienti
- Pasta: 150 g farina 00, 50 g semola, 2 uova, sale
- Ripieno: 200 g ricotta, 1 limone, timo, sale
- 250 g calamari, 2 cespi di bieta, 1 spicchio d’aglio, 1 scalogno, 1 limone, 130 g mollica di pane, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 200 ml brodo vegetale, mezzo bicchiere vino bianco, olio, sale e pepe
Procedimento
Prepariamo la pasta all’uovo lavorando farina e semola con le uova ed una presa di sale. Avvolgiamo il panetto nella pellicola e lasciamo riposare per almeno mezz’ora.
Ripieno: lavoriamo la ricotta a crema con scorza grattugiata di limone, timo e sale.
Tiriamo la sfoglia sottile e ricaviamo dei rettangolini. Su ognuno, mettiamo una nocciola di ripieno, quindi richiudiamo a caramella. Le cuociamo in acqua bollente e salata per il tempo necessario.
In padella, facciamo soffriggere lo scalogno tritato con un filo d’olio e la parte verde delle biete. Bagniamo con il brodo e lasciamo cuocere. Frulliamo con il mixer fino ad ottenere una crema liscia (la filtriamo, se necessario).
In un’altra padella, scaldiamo olio ed aglio e mettiamo a rosolare le coste (di bieta) tagliate a dadini piccoli. Dopo qualche minuto, uniamo i calamari puliti e tagliati a striscioline. Sfumiamo con il vino bianco, profumiamo con il limone e saliamo.
Scoliamo le caramelle e le saltiamo con i calamari e la salsa verde di bieta.
Tostiamo delle mollica di pane in forno, quindi la mettiamo nel mixer con il concentrato di pomodoro e frulliamo. Serviamo le caramelle con sopra la mollica al pomodoro.
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