L’estate è ancora lontana, ma oggi è già il gelato day e proprio a proposito di dolce, arriva il maestro dei maestri dell’arte pasticcera nostrana, Sal De Riso. Il maestro di Minori prepara la torta greca.
Ingredienti
- Sfoglia: 700 g farina 00, 235 ml acqua, 65 g uova, 170 ml panna, 50 g burro, 20 g sale, 900 g burro, 300 g farina 00
- Ghiaccia: 250 g zucchero a velo, 40 ml acqua, 10 ml succo di limone
- Ripieno: 170 g burro, 170 g zucchero a velo, vaniglia, 100 g uova, 180 g mandorle, 50 g amaretti, 35 g farina 00, 70 g uvetta, 70 g ciliegie, 70 g arancia candita, 30 ml rum, 0,5 g sale, scorza di limone
- amaretti, mandorle
Procedimento
Prepariamo la sfoglia, oppure ne compriamo una di buona qualità già pronta. Ricaviamo un disco del diametro di 30 cm (spesso pochi mm). Lo usiamo per foderare una tortiera del diametro di 26-28 cm, coprendo il fondo ed i bordi. Bucherelliamo con la forchetta.
Ripieno: in planetaria, con la foglia, lavoriamo il burro morbido a pezzetti con lo zucchero a velo, la vaniglia, le uova a temperatura ambiente ed il sale. Aggiungiamo anche il rum.
A parte, misceliamo la farina con le mandorle in polvere e gli amaretti polverizzati. Uniamo le polveri al composto di uova e burro e mescoliamo. Aggiungiamo all’impasto ottenuto l’uvetta, le ciliegie candite e l’arancia candita a pezzetti e mescoliamo ancora.
Trasferiamo il ripieno all’interno del guscio di sfoglia ancora crudo. Lo livelliamo e cuociamo in forno caldo e statico a 170° per 1 ora.
Ghiaccia: mescoliamo tutto lo zucchero a velo con l’acqua ed il succo di limone. Sformiamo la torta e spalmiamo in superficie la ghiaccia. Decoriamo a piacere.
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