Il forno di Fulvio Marino profuma già di cose buone. Il panettiere piemontese, infatti, prepara un pane perfetto per la colazione salata o il brunch, ovvero il bagel in cassetta.
Ingredienti
- 1 kg farina 0, 20 g lievito di birra fresco, 560 ml acqua, 60 g burro, 60 g zucchero, 20 g sale, semi di sesamo nero e bianco
- Bollitura: 1 l acqua, 30 g miele
Procedimento
In una ciotola, mettiamo la farina, gran parte dell’acqua ed il lievito fresco sbriciolato e cominciamo ad impastare. Inseriamo lo zucchero, il sale, l’acqua rimasta e lavoriamo per almeno 10 minuti. Infine, aggiungiamo il burro morbido a pezzetti, poco per volta, lavorando fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo lievitare per 2 ore a temperatura ambiente.
Dividiamo l’impasto in due parti: otterremo due pani. A ciascuna, diamo qualche piega, creando due filoni.
Inseriamo un filone nello stampo da pane in cassetta (foderato con carta forno), copriamo e lasciamo lievitare per 1 ora a temperatura ambiente.
Portiamo a bollore l’acqua con il miele. Quando bolle, immergiamo il pane in cassetta, aiutandoci con la carta forno (che eliminiamo). Lasciamo bollire per qualche secondo, rigirandolo. Lo scoliamo e lo rimettiamo nello stampo da pane. Spolveriamo la superficie con i semi di sesamo e cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 30-35 minuti.
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