Anche Daniele Persegani sente aria di primavera e, utilizzando un ortaggio amatissimo da grandi e piccini, prepara un goloso rotolo di zucchine.
Ingredienti
- 600 g zucchine, 350 g robiola, 150 g prosciutto cotto affumicato, 6 uova, 80 g formaggio grattugiato, 40 g fecola, 100 g mandorle, 1 mazzetto di erbe aromatiche, olio per friggere, olio, sale e pepe
- songino, 200 g pomodorini, 1 limone, olio
Procedimento
Grattugiamo le zucchine con una grattugia a fori grossi. Le saliamo e le lasciamo marinare per almeno 5 minuti. Le strizziamo per bene con le mani.
In una ciotola, sbattiamo le uova intere insieme al formaggio grattugiato, fecola, scorza grattugiata di limone, sale e pepe. Uniamo le zucchine strizzate e versiamo il composto su una placca da forno con carta forno. Livelliamo, in modo da creare uno strato sottile, e cuociamo in forno caldo a 165° per 20 minuti.
In un pentolino, scaldiamo abbondante olio e, una volta caldo, mettiamo a friggere le mandorle intere. Le scoliamo su carta, le saliamo quando sono ancora calde e le mescoliamo. Una volta fredde, le tritiamo grossolanamente.
Lavoriamo la robiola con l’olio, sale, pepe ed un trito fine di erbe aromatiche.
Spalmiamo la crema di robiola sulla frittata ormai fredda. Distribuiamo sopra le mandorle fritte tritate, il prosciutto a fette ed arrotoliamo stretto. Mettiamo a riposare in frigorifero per qualche ora. Tagliamo a fette e serviamo con un’insalatina di songino e pomodorini condita con olio, sale e limone.
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