Ad aprire il menu dell’ultima puntata di questo marzo ‘pazzerello’, è la ricetta di Barbara Agosti. L’esperta delle uova, in vista della Pasqua, torna protagonista con un classico della cucina nostrana, le uova alla monachina.
Ingredienti
- 6 uova sode
- Besciamella: 250 ml latte, 50 g burro, 60 g farina 00, 50 g formaggio grattugiato, noce moscata, sale, pepe
- Impanatura: 250 g pangrattato, 2 uova fresche, 100 g farina, 1 olio per friggere
- 5 cuori di lattuga, 1 mazzetto di ravanelli, 4 pomodori da insalata, 1 limone, olio, sale e pepe
- 200 g yogurt greco, erba cipollina, 1 limone, olio, sale e pepe
Procedimento
Prepariamo le uova sode, lessandole per 8/9 minuti, che contiamo dal bollore dell’acqua. Le sgusciamo, le tagliamo a metà e le svuotiamo, tenendo i rossi da parte.
Facciamo la besciamella, sciogliendo il burro in un pentolino, aggiungiamo la farina e amalgamiamo (roux), quindi uniamo tutto il latte, un pizzico di noce moscata e portiamo a bollore; quindi la lasciamo raffreddare. Uniamo alla besciamella il formaggio grattugiato e i rossi delle uova sode schiacciati con una forchetta. Amalgamiamo bene.
Farciamo i bianchi delle uova sode con la besciamella arricchita. Le chiudiamo con sopra un altro bianco, ricomponendo le uova; le mettiamo in frigorifero a raffreddare. Le passiamo prima nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato.
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